Наполеон – король тортов. Во времена, не столь отдаленные, когда о популярнейших мировых десертах (чизкейках, маффинах, тирамису, панеттоне, бланманже…) было мало что известно, едва ли не каждая хорошая хозяйка умела готовить это невероятно вкусное лакомство. Рецепт торт наполеон классический советского времени с тех пор не изменил.

Приготовление этого блюда – процесс хлопотный, длительный, требующий терпения.

Самый сложный этап – выпечка коржей. Поэтому многие часто ограничиваются приготовлением четырех толстеньких коржей вместо того, чтобы из того же количества теста испечь восемь тонких. А ведь чем больше коржей, каждый из которых хорошо пропитан вкуснейшим кремом, тем вкуснее получается торт: тонкие коржи лучше впитывают в себя кремовую массу.

Классический наполеон

Понадобится для теста:

• 400 г муки;
• 200 г сливочного масла;
• яйцо;
• 2-3 ст. ложки молока;
• 1 ч. ложка уксуса;
• соль (на кончике ножа).

Для крема:

• 200 г сливочного масла;
• 100 г муки;
• 200 г сахара;
• 4 желтка;
• стакан молока или сливок.

Готовим тесто

Просеиваем муку и высыпаем ее на широкую доску. Делим на две части.

В одну часть вольем яйцо, уксус, холодные сливки или молоко. Присолим и замесим пушистое тесто.

Вторую часть муки посечем с маслом ножом и домесим рукой.

Первую часть теста раскатаем. В середину пласта положим второе (маслянистое) тесто, свернем в виде конвертика, посыпем мукой.

Легонько, чуть прижимая, раскатаем тесто от себя таким образом, чтобы образовался прямоугольник. Снова присыпем мукой и сложим втрое. Накроем салфеткой и положим в холодильник на четверть часа. Эту операцию нужно повторить трижды.

После этого тесто разделяем на 8 частей. Раскатываем каждую часть в виде прямоугольника и прокалываем ее вилкой рядами.

Выпекаем по очереди в духовке около 10 минут (температура + 240 °С).

Готовим крем

Растапливаем половину масла, добавляем муку и делаем пассеровку. Когда ощутим приятный аромат, вольем молоко или сливки, растирая, чтобы избавиться от комочков.

Добавляем в эту массу растертые с сахаром желтки, перемешиваем и ставим на огонь. Подогреваем, не доводя до кипения.

Снимаем с плиты и растираем с оставшейся частью масла.

Создаем десерт

Смазываем каждый остывший корж кремом, укладывая их друг на друга.

Последний (восьмой) корж измельчаем в крошку или покрупнее и посыпаем верхний корж, щедро покрытый кремом.

В крем, при желании, можно добавить ванильный сахар. Некоторым нравится шоколадная кремовая прослойка. Для этого основную кремовую массу соединяют с 30 г какао-порошка, разведенного в двух столовых ложках теплого молока. Можно растопить 50 г натурального шоколада и смешать его с кремом.

Рекомендуем дополнительно посмотреть и аппетитный рецепт салата с крабовыми палочками и с кукурузой на сайте http://prorecepty.com/salaty.